Pavlova fragole e pistacchi

Durata preparazione15 min
Durata cottura1 h 45 min

Ingredienti:

  • 150 gr di albume
  • 70 gr di zucchero a velo
  • 230 gr di zucchero semolato
  • Fragole
  • Pistacchi
  • Cioccolato
  • 250 gr di panna

Preparazione:

  1. Montare l’albume e metà dei 300 gr di zuccheri (setacciati)
  2. Trasferire gli albumi fermi in una ciotola e incorporare l’altra metà di zuccheri
  3. Creare due cerchi sulla carta forno, uno più grande e uno più piccolo
  4. Cuocere a 120°C, griglia alta, per 75 min
  5. Aprire il forno e lasciar raffreddare le meringhe al suo interno per 30 min
  6. Montare la panna e farcire a strati con le fragole a pezzetti, i pistacchi tritati e le scaglie di cioccolato.

Muffin cacao e fragole

Durata preparazione15min
Durata cottura15-20min
Porzioni8 muffin

Ingredienti:

  • 5 fragole piccole
  • 15gr di cacao
  • 50gr di farina di mais
  • 150gr di farina senza glutine (mix per dolci)
  • 23gr di olio di semi
  • 30gr di burro
  • 50gr di zucchero
  • 2 uova
  • 8gr di lievito per dolci

Preparazione:

  1. Unire le farine setacciandole.
  2. Aggiungere lo zucchero, il lievito e mescolare.
  3. Aggiungere le uova, il burro sciolto e l’olio di semi.
  4. Versare metà impasto in 4 pirottini e unire le fragole a pezzetti.
  5. Alla restante parte di impasto aggiungere il cacao, e versare in altri 4 pirottini.
  6. Infornare a 180°C per 15-20min, posizionando la griglia nella parte alta del forno.

Mini cheesecake estive

Durata preparazione30min più 4/6h di frigorifero
Porzioni12 mini cheesecake

Ingredienti:

  • 138gr di biscotti senza glutine (a un gusto neutro)
  • 68gr di burro
  • 175gr di Philadelphia
  • 340gr di yogurt greco
  • 5 cucchiaini di sciroppo di menta
  • 4 cucchiaini di caffè
  • 5 cucchiaini di cocco rapé

Preparazione:

  1. Mescolare con la frusto lo yogurt e il formaggio, amalgamandoli bene.
  2. Dividere la crema ottenuta in 4 ciotole, aggiungendo in una i cucchiaini di caffè, in una lo sciroppo alla menta, in una il cocco rapé e mantenendo l’altra neutra.
  3. Mettere in frigo per 2h circa.
  4. Frullare i biscotti per creare la base.
  5. Aggiungere il burro fuso e incorporare.
  6. Distribuire il composto ottenuto in stampi per i muffin e lasciar riposare in frigo per almeno 30min.
  7. Togliere la basi dal frigo e aggiungere le creme e le farciture.
  8. Riporre in frigo per altre 2h.

Preparazione decorazioni:

  1. Tostare il cocco rapé.
  2. Versare circa 10 cucchiaini di sciroppo alla menta e 2 di fecola di patate in un pentolino e far cuocere a fiamma bassa fino ad addensarsi.
  3. Aggiungere qualche cucchiaino d’acqua per ottenere la consistenza della crema pasticcera.
  4. Per le cheesecake al caffè abbiamo utilizzato i gherigli di noce come guarnizione.
  5. Per le cheesecake neutre abbiamo utilizzato le fragole come guarnizione.

Crêpes cioccolato e ricotta

Durata preparazione10min
Durata cottura4min circa per lato per crêpe
Porzioni8 crêpes

Ingredienti crêpes:

  • 85gr farina senza glutine mix per dolci
  • 15gr farina di castagne
  • 2 uova
  • 250ml di latte
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Un pizzico di sale

Ingredienti farciture:

  • 1/2 avocado
  • 25ml di acqua
  • 10ml di latte
  • 15gr di cacao amaro
  • 15gr di cacao zuccherato
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Ricotta
  • Gocce di cioccolato

Preparazione crêpes:

  1. Sbattere le uova con il sale
  2. Aggiungere le farine setacciate, facendo attenzione a non formare grumi
  3. Aggiungere latte e zucchero e amalgamare
  4. Ungere la padella per crepes e scaldarla sul fornello a fiamma bassa
  5. Distribuire uniformemente sulla padella un mestolo di composto e far cuocere
  6. Quando i bordi della crepe diventano dorati girarla e proseguire la cottura dell’altro lato
  7. Farcire le crepes, 4 con la crema di cioccolato e 4 con ricotta e gocce di cioccolato

Preparazione crema di cioccolato:

  1. Frullare la metà di avocado
  2. Aggiungere l’acqua, il latte, il cacao e lo zucchero e continuare a frullare fino a ottenere una crema densa

Biscotti morbidi al limone

Durata preparazione30min + 1h in frigo
Durata cottura13/15min
PorzioniCirca 30

Ingredienti:

  • 415gr di farina senza glutine mix per dolci
  • 1 banana piccola e molto matura
  • 40gr olio di semi
  • 50gr di burro
  • 8gr di lievito per dolci
  • Scorza di 2 limoni
  • 40ml di succo di limone (circa 1 limone)
  • 70gr di zucchero di canna
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo

Preparazione:

  1. Montare con una frusta lo zucchero, il burro e l’olio.
  2. Schiacciare con una forchetta la banana fino a eliminare ogni grumo.
  3. Aggiungere la banana all’impasto, insieme a scorza e succo di limone, e un pizzico di sale.
  4. Amalgamare il tutto, sempre con la frusta, e aggiungere farina e lievito setacciati.
  5. Creare un impasto omogeneo e lasciar riposare in frigo per almeno 1h.
  6. Togliere l’impasto dal frigo e preriscaldare il forno a 180°C.
  7. Formare delle palline più o meno di 3cm di diametro, passarle nello zucchero a velo e posizionarle sulla teglia, ricoperta di carta da forno.
  8. Infornare per 13/15min, posizionando la teglia nella parte alta del forno.

Crostate alla frutta

Durata della preparazione2.5h per la frolla e 30min per la crema pasticcera
Durata della cottura15min le crostatine e 30min la crostata
PorzioniUna crostata da 24cm o, nel nostro caso, una crostata più piccola e 6 crostatine

Ingredienti pasta frolla:

  • 330gr di farina senza glutine mix per dolci
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 130gr di zucchero
  • La buccia grattugiata di mezzo limone
  • 1 bustina di vanillina
  • Un pizzico di sale
  • 100gr di burro
  • 50gr di olio di semi

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 4 tuorli
  • 40gr di farina di riso
  • 100gr di zucchero
  • 400ml di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • La scorza di mezzo limone

Preparazione frolla:

  1. Montare il burro morbido, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone, fino a ottenere un composto spumoso.
  2. Aggiungere il primo uovo e amalgamare montando con la frusta.
  3. Aggiungere le altre uova nello stesso modo.
  4. Versare in una ciotola il composto e aggiungere la farina.
  5. Amalgamare velocemente con la spatola.
  6. Impastare fino a ottenere una palla facendo attenzione a non scaldare l’impasto (non lavorarlo troppo e mantenere le mani fredde).
  7. Lasciare riposare in frigorifero per 1/2h o in freezer per 30min.
  8. Stendere l’impasto con un mattarello e posizionarlo sulle teglie.
  9. Bucherellare in modo da impedire che si gonfi in forno.
  10. Cuocere in forno preriscladato a 180°C per 15min le crostatine e per 30min la crostata grande.

Preparazione della crema pasticcera:

  1. Versare il latte in un pentolino, aggiungere la vanillina, portare a ebollizione e far cuocere per 5min.
  2. Montare i tuorli con lo zucchero.
  3. Incorporare la farina setacciata nei tuorli.
  4. Aggiungere il latte caldo, poco alla volta, nelle uova, continuando a mescolare.
  5. Trasferire la crema nel pentolino e cuocere fino a che si addensa, continuando a mescolare.
  6. Una volta raggiunta la consistenza giusta, versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare, ricoprendo con la pellicola trasparente. Per evitare la formazione della patina sopra la crema, fare in modo che la pellicola aderisca alla sua superficie.

Bignè mignon

Durata preparazione30min
Durata cottura20min
Porzionicirca 55 bignè del diametro di 3cm

Ingredienti:

  • 190ml di acqua
  • 25gr di olio di semi
  • 70gr di farina di riso
  • 50gr di fecola di patate
  • 3uova intere
  • Un pizzico di sale
  • 10gr di zucchero

Preparazione:

  1. In una pentola dal fondo alto versare l’acqua, il sale lo zucchero.
  2. Portare ad ebollizione mescolando con una frusta.
  3. Aggiungere olio e burro e mescolare fino al completo scioglimento del secondo.
  4. Togliere dal fuoco e aggiungere subito tutta la farina e la fecola di patate, mescolando fino a formare una palla omogenea.
  5. Rimettere la pentola sul fuoco a fiamma bassa, mescolando continuamente.
  6. Quando si crea una patina bianca sul fondo della pentola, rimuoverla dal fuoco e trasferire l’impasto in una ciotola.
  7. Aprire un uovo e sbatterlo in una ciotola a parte.
  8. Trasferire l’uovo sbattuto nell’impasto e incorporarlo mescolando con un cucchiaio inizialmente (l’impasto sarà duro) e poi con una frusta. L’ideale sarebbe utilizzare una planetaria con gancio a foglia, ma noi non l’abbiamo.
  9. Ripetere il procedimento con le altre 2 uova, aspettando la completa incorporazione nell’impasto di ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
  10. Mettere la pasta choux in una sac à poche e creare i bignè slla teglia ricoperta di carta da forno. Per ogni bignè partire creando il perimetro esterno e procedere verso l’interno, riempendolo. In assenza di sac à poche è anche possibile utilizzare due cucchiai.
  11. Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere per 10min.
  12. Abbassare la temperatura a 190°C e cuocere per altri 10min.
  13. Spegnere il forno e aprirlo leggermente, aspettando 2/3min prima di sfornare i bignè.

Crema veloce al caffè:

Per la farcitura abbiamo utilizzato 200ml di panna e qualche cucchiaino di caffè, da aggiungere dopo aver montato la panna, creando, così una crema al caffè in pochi minuti.

Banana Bread

Durata preparazione20min
Durata cottura50min

Ingredienti:

  • 3 banane piccole mature
  • 220gr di farina senza glutine (mix per dolci)
  • 120gr di zucchero
  • 150gr di latte
  • 30ml di olio di semi (arachidi)
  • 16gr di lievito disidratato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 5 noci
  • Mandorle per decorare

Preparazione:

  1. Tagliare a pezzi la banana e frullarla insieme alla cannella e al sale.
  2. Aggiungere latte e zucchero e mischiare il tutto.
  3. Versare farina e lievito in una ciotola e mischiarli con una frusta.
  4. Aggiungere alla farina le banane frullate, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
  5. Aggiungere olio e latte per ottenere una consistenza morbida.
  6. Aggiungere le noci spezzettate.
  7. Versare l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno.
  8. Preriscaldare il forno statico a 170°C.
  9. Cuocere per circa 50min.

Donuts senza glutine

Durata preparazione20min + 2h di lievitazione
Durata cottura4min per donut
Porzioni7/8 donuts

Ingredienti per i donuts:

  • 300gr di farina per pane (mix senza glutine)
  • 100ml di acqua tiepida
  • 100ml di latte
  • 30gr di burro
  • 10gr di zucchero
  • 2 tuorli
  • 5gr di lievito di birra disidratato

Ingredienti per le farciture/decorazioni:

  • Cioccolato fondente
  • Cioccolato bianco
  • Gocce di cioccolato
  • Marmellata (noi abbiamo usato quella di fragole)

Preparazione:

  1. Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida.
  2. Mescolare in un impastatore o mixer la farina, lo zucchero e il latte.
  3. Aggiungere e mescolare il lievito, l’acqua e i tuorli.
  4. Aggiungere all’impasto il burro a pezzetti, continuando a mescolare.
  5. Continuare ad impastare fino a creare una palla.
  6. Riporre a lievitare per circa 2h in un ambiente umido e caldo (forno a bassa temperatura o calorifero).
  7. Al termine della lievitazione, dividere l’impasto in 7/8 parti uguali e creare le ciambelle.
  8. Friggere ciascun donut in olio di semi per circa 2min per lato.
  9. Eliminare l’olio in eccesso posizionando i donuts su carta assorbente.
  10. Per la decorazione alla marmellata, tagliare i donuts a metà, farcire l’interno e poi la parte superiore.
  11. Per le decorazioni al cioccolato, far sciogliere ciascuno di essi con poca acqua nel microonde e poi immergervi la parte superiore dei donuts (anche con il cioccolato può essere fatta la farcitura interna volendo).

Pane di grano saraceno

Durata preparazione10min + 1.5h/2h di lievitazione
Durata cottura45min
PorzioneCirca 500gr di pane

Ingredienti:

  • 200gr di farina di grano saraceno
  • 300gr di farina mix senza glutine per pane
  • 400ml di acqua frizzante tiepida
  • 50ml di latte
  • 12gr di zucchero
  • 12gr di sale
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • 7gr di lievito di birra disidratato

Preparazione:

  1. Mischiare le farine con acqua, latte e sale.
  2. Aggiunger all’impasto l’olio.
  3. Aggiungere lo zucchero e, per ultimo, il lievito.
  4. Far lievitare l’impasto in un luogo umido e tiepido, che può essere il forno a bassa temperatura (140°C) o un calorifero.
  5. Trasferire l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno.
  6. Preriscaldare il forno a 200°C.
  7. Cuocere per 40min.
  8. Togliere il pane dallo stampo e spennellarlo con olio di oliva.
  9. Cuocere per altri 5min in modo da creare la crosticina.
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